Para aqueles que amam uísque, conhecer a Destilaria Old Jameson, em Dublin, é o passeio certo!
Os rótulos do tradicional uísque Old Jameson (Foto: Tissiana Souza).
1. COMO CHEGAR:
-LUAS: Estação Smithfield (Linha Vermelha). São 240m de caminhada até a destilaria.
2. OLD JAMESON:
Na entrada da destilaria, o bar localizado ao lado direito mostra originalidade! Os lustres feitos de garrafa são únicos! No chão, o piso transparente mostra as antigas fundações da fábrica.
John Jameson fundou a destilaria em 1780, na Bow Street em Dublin (Fonte: Old Jameson Distillery). É aqui neste lugar que vivemos a experiência de conhecer o processo de fabricação tradicional de um dos uísques mais famosos do mundo. O uísque foi produzido neste local até 1971, por quase 200 anos!
Nas garrafas aparece um lema familiar: Sine Metu. A frase significa Sem Medo (Fonte: Old Jameson Distillery).
Para conhecer todo o processo de produção da destilaria, é necessário fazer a visita guiada, que dura cerca de 50 minutos. Há visitas guiadas a cada 25 minutos.
Visita guiada pela destilaria Old Jameson (Foto: Tissiana Souza).
Antes do tour guiado, fomos convidados a ingressarmos num anfiteatro para assistirmos um vídeo chamado A história do whiskey irlandês Jameson, que como o próprio nome diz, conta a história do uísque. O vídeo é em inglês, com legendas também em inglês.
Depois do vídeo fomos conhecer todas as etapas de fabricação do uísque. A nossa guia explicava o que acontecia em cada uma delas.
Sobre a visita guiada, temos uma crítica a fazer: nossa guia falava correndo e já saía para a próxima sala. Não esperava as pessoas que estavam no tour tirarem fotos. Muitas perdiam parte das explicações, inclusive nós, pois quando chegávamos na outra sala, ela já estava falando!
A primeira etapa começou com o conhecimento dos três ingredientes utilizados: a água, a cevada maltada e a cevada não maltada. Nos tempos mais antigos, os empregados da destilaria carregavam as sacas de cevada, que chegavam a pesar 100 kg, nas costas (Fonte: Old Jameson Distillery).
Na segunda etapa, os grãos de cevada são maltados. Isto garante o sabor suave e elimina toda a umidade dos grãos. Para isso, os grãos eram secos em fornos fechados (Fonte: Old Jameson Distillery).
A terceira parte do processo se refere à moenda. Os grãos maltados e não maltados são moídos. A roda de água era a principal fonte para que o sistema se movimentasse (Fonte: Old Jameson Distillery).
O quarto passo do processo é a maceração. Os grãos moídos são misturados com água quente, com temperatura a partir de 63°C. Neste processo, o amido presente nos grãos se converte em açúcares. Após um período de 4 horas, é formada uma mistura doce chamada “wort” (Fonte: Old Jameson Distillery).
Na quinta etapa, a mistura “wort” é levada para a fermentação. O “wort” era transferido para um recipiente onde se adicionava a levedura líquida para iniciar o processo de fermentação. Após 80 horas, o açúcar se converte totalmente em álcool, formando um líquido denominado “wash”, com 8% de álcool (Fonte: Old Jameson Distillery).
A sexta etapa se refere à destilação. O “wash” é levado para o coração da destilaria, a casa de destilação.
A destilação é o processo que separa a água do álcool. O uísque fabricado pela Jameson passa por três destilações distintas. Os uísques escoceses passam por duas destilações, e os norte-americanos, apenas uma.
Na etapa de número 7, chamada maturação, as bebidas eram armazenadas em barris em locais escuros e amplos, para sua maturação e absorção dos aromas. A madeira também dá uma coloração dourada para o uísque irlandês. Conforme o tempo de armazenagem, a bebida muda de cor. As bebidas mais jovens tem tons dourados, enquanto aquelas armazenadas por mais tempo tem tons mais avermelhados.
As diversas cores do uísque, de acordo com sua maturação (Foto: Tissiana Souza).
Também fizemos uma prova comparativa entre tipos de uísques: irlandês, norte-americano, e escocês.
Provas com três uísques diferentes, para mostras as diferenças na forma de elaboração da bebida (Foto: Tissiana Souza).
A oitava e última etapa consiste na introdução nas cubas e o repouso, antes de ser engarrafado. Durante este processo, o volume do álcool é reduzido a 40%.
Após visitarmos todos os processos de fabricação do legítimo uísque irlandês, recebemos um copo para degustação. O uísque pode ser degustado de duas maneiras: puro ou na forma de drink com gengibre e limão. Escolhemos degustar o drink, que é bastante saboroso.
Quem visita a Destilaria Old Jameson terá acesso ao restaurante, bar, loja e sanitários. Deixe para fazer a visita em um dia chuvoso.
Nossa dica é aproveitar para conhecer também a Guinness Storehouse, que fica próxima à Old Jameson.